naja du hast es doch schon selber erklärt..^^
sagen wir mal form1 schreibt in die session, dass es nen mädel is
dann prüfst du halt den wert geschlecht aus der session (sagen wir mal $_SESSON['geschlecht])
und dann kannste im dropdown selber die if-abfrage machen (bei solchen ifs "innerhalb eines strings" verwende ich die kurzform)
PHP
<?php $_SESSION['geschlecht']='frau'; ?>
<select name="Anrede" id="anrede">
<option <?php echo ($_SESSION['geschlecht']=='mann') ? 'selected' : '' ?> value="Herr">Herr</option>
<option <?php echo ($_SESSION['geschlecht']=='frau') ? 'selected' : '' ?> value="Frau">Frau</option>
</select>
edit, oh da war der crowehammer etwas schneller... naja das passiert, wenn man mittn im schreiben unterbricht,, um katzen zu jagen, die mist machen^^