PHP berücksichtigt die höhere Priorität von * und / (Punkt- vor Strichrechnung), du tust es allerdings nicht, in der Formel steht „Fett [%] = 495 / d - 450“, dein Code entspricht aber „495 / (d - 450)”.
PS:
PHP
$s=$_POST['falte11']+$_POST['falte22']+$_POST['falte33'];
$ergebnis = 495 / (1.1125025 - 0.0013125*$s + 0.0000055*$s*$s - 0.000244*$_POST['alter11']) - 450;
Das entspricht genau deiner Formel und es kommt ein gescheiter Wert heraus.